上海叩击
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香辣入味的卤肥肠怎么做呢?

来源: 发表时间:2024-07-13 08:37:39

香辣入味的香辣卤肥肠怎么做呢?

美味卤肥肠

主料:肥肠两斤。

卤料:生姜适量,入味干辣椒6个,肥肠冰糖一块,香辣陈皮适量,入味花椒适量,肥肠盐一勺,香辣料酒一勺,入味八角两个,肥肠茴香适量,香辣香叶4片,入味桂皮三块,肥肠生抽4勺,香辣老抽半勺。入味

清洗肥肠:食盐适量,肥肠小苏打适量,面粉适量,白酒适量,白醋适量。

步骤一:首先我们去超市买来猪大肠,在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的,不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠,可以直接焯水然后卤制,但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍,因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。

步骤二:将猪大肠简单清洗一下之后,将其放入合适大小的盆中,往里面加入适量的盐、小苏打和面粉(面粉和盐的比例控制在2:1左右),加好了之后,我们戴上一次性手套,将猪大肠和加在里面的食材充分揉搓均匀,然后冲水清洗5遍以上。

步骤三:接下来将猪大肠翻个面,然后我们就可以看到里面有很多白色的油脂,我们可以撕掉一部分,再留一部分,留的多少根据自己肥瘦喜好来,不过留下来的油脂最好是非常白净的,如果有些油脂看起来比较脏,并且表面有一些小淋巴的话,就一定要去掉,不然食用过后对人体是不利的。

步骤四:猪大肠里面的油脂清洗干净之后,将大肠放在另外一个干净的盆中,然后往里面加入三勺白醋和一勺白酒,用勺子将其充分搅拌均匀,然后揉搓两分钟左右,这样消毒去腥的效果更好。两分钟过后将其放在一旁静置5分钟左右,5分钟过后将猪大肠再次放在清水下清洗三遍。接下来再将猪大肠翻回到正面,然后往里面加入适量的小苏打和盐,揉搓两分钟,再放在清水下清洗两遍,洗好之后将其放在干净的水中静置备用。

步骤五:接下来拿出一个小碗,往里面加入4勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油,然后一边搅拌一边往里面加入一勺盐,充分搅拌均匀之后就放在一旁待用。然后我们再将其它的调味料准备好,生姜,大蒜,葱都放在清水下洗净然后切好备用,其它的大料按照个人的口味准备一定的数量就可以了。

步骤六:准备好调味品之后,将浸泡着的猪大肠捞出并沥干水分,然后将其放入锅中加入适量的水,水的量要没过猪大肠。加好了之后再往里面倒入一勺料酒和几片生姜,然后开大火将其煮沸。等锅里的水在沸腾的时候,我们不要立马关火,而是让其再煮两分钟。两分钟过后将猪大肠捞出,然后放在漏勺中晾干水分备用。

步骤七:起锅倒油,然后开小火将冰糖放入其中,用勺子将糖稍微搅拌一下。等冰糖融化了之后,依次往里面放入葱姜蒜,辣椒和香料,然后保持小火将其炒香。闻到了香味之后,就往锅里倒入适量的生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀之后,就往锅里加入适量的清水,然后开大火将其煮沸再关火。

步骤八:拿出砂锅,将处理好的猪大肠放入砂锅中,再往里面倒入煮沸的调料,加一勺料酒,再次煮开了之后就转最小火煮一个小时左右,每隔20分钟可以用勺子将其翻拌一下。时间到了之后,不要立刻打开盖子,而是让其再焖一刻钟。一刻钟过后就可以将猪大肠捞出切块食用了。

卤大肠怎么做

猪大肠的做法可以参考以下内容:

干煸肥肠

辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤:

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤:

1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。

教您卤大肠怎么做,如何做卤大肠才好吃1. 猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2. 猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;

3. 用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5. 将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

木耳海参炖猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效:便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

口味:咸鲜味 工艺:原炖

木耳海参炖猪大肠的制作材料:

主料:猪大肠200克

辅料:银耳(干)50克,海参(干)50克

调料:盐3克,味精1克

教您木耳海参炖猪大肠怎么做,如何做木耳海参炖猪大肠才好吃

1. 将猪大肠用食盐里外搓洗干净,切成小段;

2. 将木耳、海参泡发好洗净;

3. 木耳、海参、大肠一起放入砂锅,加适量清水,煮至肠熟;

4. 加食盐、味精调味。

小帖士-健康提示:

1. 本品具有润燥、利肠通便之功效;

2. 适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。

小帖士-食物相克:

海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

烧酿猪大肠的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味:五香味 工艺:烧

烧酿猪大肠的制作材料:

主料:猪大肠400克,猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)100克,猪肝200克,油面筋200克

调料:酱油5克,白醋3克,白酒3克,麦芽糖5克,白砂糖3克,大蒜(白皮)5克,盐4克,淀粉(豌豆)10克

教您烧酿猪大肠怎么做,如何做烧酿猪大肠才好吃

1.将猪大肠全部用盆盛载,撒入生盐2汤匙,用清水洗透澈,使臭味全消。同时反转内方出外洗涤,把过厚的膏层撕去,再反转膏层的一方入内。

2.净瘦肉,肥猪肉,猪肝,面筋等洗净抹干,分别切成长度是横度三倍的条形。

3.净瘦肉,肥猪肉,面筋等撒入少许盐全部拌匀,腌约5分钟使用。

4.猪肝放入开水中略浸片刻取出留用。

5.将生粉撒入肉粒和面筋中拌匀,再将酱油,砂糖等调合加入,并把蒜头去衣捣烂成茸放入混合的材料中拌匀。

6.将猪肠细小的部分切去,另作其他用途,取用粗大的猪肠头一端细绳扎紧,以防止入肉料时流出。

7.把猪肝加入肉料中,并注入酒少许全部拌匀。跟着分作四份纳入四条猪肠头内,酿成后入口的一端也用细绳扎紧,然后用碟平铺盛载。

8.注清水约7碗入铁锅中,煮至大开时,放入蒸架,将酿成的猪肠原碟放入,加盖蒸约2小时,取出晾干肠面水。

9.将白醋,麦芽糖(饴糖)用碗载,放入开水中搅拌溶合,加老抽数滴,最后将酒加进调匀,涂搽到已晾干的猪肠面上,经过两次涂搽液料已经渗入,悬挂在当风处晾至干透明。

10.用铁条或铁叉串着猪肠,将炭火烧至炽红,把猪肠在炉火上方烧烘,并翻转移动,使受火均匀,直至猪肠的表面呈金**即成。

11.全部烧成后,切成块件即可供食,每件的厚度约1.6厘米。

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