青田是青田一片美丽富饶的土地,是鱼作华侨之乡,更是文字传说中的“美食天堂”。我知道的青田青田美食有:山粉饺、索面、鱼作田鱼干、文字灯盏糕、青田豆粉擂、鱼作糖糕等。文字其中,青田我最喜欢的鱼作,还是文字豆粉擂了。
去年冬至,青田我来到外婆家,鱼作看了外婆制作豆粉擂的文字全过程。 外婆将黄豆、麦子、米倒入锅中炒,炒好了,又叫外公把它们磨成粉。“这是干什么?”我问外婆。“这些磨好后就是豆粉。做豆粉擂没有豆粉就做不起来了。”外婆回答道。接着,外婆又把糯米粉倒入一个大盆中,又倒入了一些开水拌和着,不一会儿就成了一个大粉团。外婆又在锅里烧水,然后把粉团分成一小块一小块的,把每一块都搓成了2厘米左右的椭圆形的生胚。这时,水也已经烧开了,于是,外婆便将一个个生胚倒入锅中,盖上锅盖煮。这时,外婆把外公磨好的豆粉倒入一个大盘子里,在盘子里加了许多白糖,用筷子搅拌均匀。过了一会儿,锅里“咚咚咚”地响,外婆急忙打开锅。我一看,原来的生胚都已浮在水上,煮熟了,成了实心汤圆。白白的实心汤圆在灯光的照射下显得十分晶莹剔透。我不禁咽了咽口水。外婆说:“粘上豆粉和白糖后更好吃。”说着,外婆把一个个实心汤圆沥去水分,再把它们放入装着豆粉和白糖的盘子里滚动,粘满豆粉后就可以吃了。我尝了一个,啊,真美味呀!
青田的小吃还有很多,大家快去尝尝吧!
贵州人的腌鱼最经典最早发明的是贵州省榕江县的侗家人,侗家腌鱼是最好吃的。到现在不得不承认(牛瘪、腌鱼、卷粉)是榕江人的骄傲。这些特色在黔东南都有,可是就算黎平和从江人,都会找榕江的腌鱼腌肉,牛瘪卷粉吃。下面来说说贵州腌鱼怎么弄。(下面介绍的都是侗家最地道的方法)。需要准备的材料稻花田鱼、木桶、花椒粉、辣椒面、糯米饭、甜酒、盐巴等。首先把鱼破开,去鱼内脏,把所有的鱼破完,然后用盐巴洒,每条鱼都要洒(如果喜欢吃酸点就洒盐少点),完了之后腌一个晚上,就会脱出鱼(肉)的水分出来(那水用作之后糯米);第二天,把蒸好的新鲜糯米饭和辣椒面,花椒粉,及甜酒一起搅拌,要搅拌均匀后。。。。。
1、清正莲洁—莲子羹。瑞安曹村东岙一带盛产莲子,“荷美东岙”是这里的名片。“枣生桂子”选用东岙本地莲子,加冰糖炖煮,是男女缔结婚约时,亲朋好友的美好祝愿。
2、红糖桂花猪油团。猪油团是用糯米磨粉制作的传统风味的瑞安小吃,菜品蒸熟后表面洁白示玉示大肥肉,因为里面包着猪油,又有猪油香气,猪油团由此得名,中间馅心有用白糖或麻心,也有用红糖桂花起到解腻增香的做用。
3、番薯索面汤。索面在瑞安乃至温州地区是一道独特美食,菜品采用索面与番薯相结合,加入白糖、味精等调料煮熟后,放入烧熟的素面头,形成了一道咸甜适口,老少皆宜的地方特色主食。
4、炒双粉。采用农家自制番薯粉和粉干,加入笋干、肉丝等配料。炒双粉的做法颇为讲究,双粉在下锅前要在温水中浸泡,且要分个先后,番薯粉要先放,细粉丝稍后,浸泡过的双粉更具韧性。热好的猪油,将双粉同时下锅,用文火翻炒十余分钟,期间要将笋干、肉丝、豆芽依次放进去,即可上桌。番薯粉有弹性,细粉丝相辅相成,富有口感。
5、猪头爿、材料采自本地农民自养的土猪。剔除猪头上的全部肥肉,只留下精肉部分。猪头骨边边角角的一点肉,紧粘连着骨头,格外美味,有“骨中肉”之美称,烹饪后的猪头骨更是色香味俱全,让人垂涎欲滴。
6、农家烧田鱼。选用山田凉水里养大的田鱼,宰杀洗净待用、采用传统农家烧法,锅烧热后放适量油把田鱼煎至两边金**,料酒蚝油盐白糖少许,放少许水烧至乳**再加入少许酱油调色,上小火焖至汤汁浓稠即可出锅装盘。田鱼虽出自稻田而无泥腥味,肉质细嫩,味道鲜美,田鱼的营养价值极高,含粗蛋白、粗脂肪、铜、锌、氨基酸等15种营养成分。
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