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猪头肉压板肉怎么做呢?

来源: 发表时间:2024-07-13 07:27:10

猪头肉压板肉怎么做呢?

一、肉压猪头压板肉

用料:猪前肘或后肘,板肉葱段,肉压姜片,板肉八角1个,肉压料酒,板肉盐,肉压白糖,板肉肉蔻。肉压

制作过程:

1、板肉把猪肘剔骨提前用盐、肉压白糖、板肉料酒、肉压葱、板肉姜先腌制一夜。肉压

2、把腌制好的肘子放进砂锅,放入料酒、水、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉蔻煮熟。

3、煮至7成熟时关火,在汤里泡3--4小时让它入味。

4、然后捞起肘子,把皮向外卷好,外面再卷一层蒸馒头用的纱布,卷紧紧的用线捆紧,外面还可以裹一层保鲜膜,这样比较卫生。

5、最后,把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里,上面压上一个特别重的大石头8--10小时。

6、把压好的肘子解开,用刀切成薄片,调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。

小提示:最好在冬天做,这样肉就不会变质。

二、猪头压板肉

用料:猪头 25kg ,茴香 13g ,花椒 35g, 大葱(净) 500g,大料 50g ,鲜姜 125g,桂皮 75g ,盐 1.25kg

制作过程:

1、首先去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20分钟即可。

2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1小时后改用小火,前后共煮2~3小时,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味都差。

3、猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制为了使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15分钟即可。

三、猪头压板肉

1、猪头半个,用刀砍成几大块,这是为了方便装入高压锅里。

2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。

3、高压锅里加水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了15分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压5分钟,关火等凉后取出。

四、古法压猪头肉

用料:猪头3个,猪皮2张,4张干豆腐皮。

a料:(料酒1000g,盐500g,味精300g,八角、花椒各200g,葱、姜、朝天椒各100g,香叶50g),蒜末20g,生抽50g。

制作过程:

1、猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。

2、取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入a料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。

3、去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把干豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取一方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。

4、吃的时候取压好的猪肉,切片装盘,再搭配生抽/蒜未调好的味汁即可。

猪头肉怎么卤制

煮猪头肉的步骤如下:

1、事先卤好的猪头肉切片,蒜薹切段,葱姜切末。

2、取一碗,放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精,调匀备用。

3、锅内放少许油,八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀,然后迅速放入蒜薹,均匀翻炒。

4、待蒜薹颜色变深,倒入步骤2中的调料,颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

买生猪头一个,洗净,去除没有处理干净的杂毛。

在锅或桶内加入卤水,可自制卤水,清水2桶,加入姜500克,猪大骨3斤,鸡架2个,半斤鸭子,大火煮开,去除浮沫,改小火1小时,猪头劈开两半,入卤水,配香辛料,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克,白芷15克,香叶10片,陈皮15克,丁香10克,阳春砂20克,荜拔15克,良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克,包入纱布内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋200克,盐380克,开火,煮猪头,大火煮开,煮15分钟关火。

捞出猪头,将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水,小火卤,加入糖色,再卤约1个小时后不要捞出,放置半个小时再捞出,把卤好的猪头切片,加入小葱,蒜汁,醋,香油,香菜。

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